黑木耳色泽黑褐，质地呈胶质状通明，薄而有弹性，味路鲜美，营养丰硕，可素可荤，其营养价值高。黑木耳被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。木耳的营养价值很高，并且价值也不贵，已经成为家庭日常生涯中必不成少的菜肴。有一个问题最让读者挠头的，有一些犯法商贩贩卖的假木耳或者是做过假的木耳，让消费者很难分辨，这也是在家庭医生在线征询叨教最多的一种。专家通知各人要想买到好木耳，需要把握一些窍门，概括起来就是“手捏、口尝、用水泡”。
一、吓酌手捏。通常，纯正的黑木耳含水分较少，用手捏，容易捏碎;捏完再铺开，朵片可能很好地伸展，并且有弹性。但被浸泡过的木耳含水分较多，不容易捏碎。
二、再用嘴试试。好木耳口感纯正，不只没有异味，还能尝出幽香。劣质木耳就分歧了，香味尝不出来，怪味倒是有。先不说它有没有毒、会不会害人，单是离“好吃”就差得很远。
三、还可用水泡。被墨水泡过的劣质黑木耳会有墨水的臭味，当真闻还是能闻出来的。另表，在措置木耳的时辰，少不了用水泡发一下。如果发现泡发木耳的水变黑了，就别吃了。黑木耳不会掉色，如果掉色，就证明它被墨水或其他色素染过。
此刻，有不少黑心商贩用价值廉价的地耳假意黑木耳。地耳的营养价值没有黑木耳高，滋味也没有黑木耳好，但样子却和黑木耳很像。具体寺反，地耳个头较大，黑木耳个头较幼;地耳厚，黑木耳薄;地耳的正面多为红褐色，背面泛黄，而黑木耳的正面是玄色的，背面是灰白色的。
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